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Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Reisöl</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Reisöl</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Reisöl</b>, auch <b>Reiskeimöl</b>, ist ein aus <a href="Reis" title="Reis">Reis</a><a href="Kleie" title="Kleie">kleie</a> hergestelltes <a href="Pflanzen%C3%B6l" class="mw-redirect" title="Pflanzenöl">Pflanzenöl</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Reiskeimöl wird aus der fett-, protein- und vitaminreichen Reiskleie gewonnen, die beim Schälen (Polieren) des Reises anfällt. Die Kleie enthält, je nach Sorte ca. 8–20 % Öl, das durch Pressen oder mittels <a href="L%C3%B6sungsmittel" title="Lösungsmittel">Lösungsmittel</a><a href="Extraktion_(Trennverfahren)" title="Extraktion (Trennverfahren)">extraktion</a> (<a href="N-Hexan" class="mw-redirect" title="N-Hexan">Hexan</a>, neuerdings auch <a href="Propan" title="Propan">Propan</a> und <a href="%C3%9Cberkritisches_Kohlenstoffdioxid" title="Überkritisches Kohlenstoffdioxid">überkritisches CO<sub>2</sub></a>)<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> gewonnen wird. Das so gewonnene rohe Öl, welches ca. 3–6 % <a href="Reiskleiewachs" title="Reiskleiewachs">Reiskleiewachs</a> enthält, kann auch raffiniert werden.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die Haupterzeugerländer sind China, Indien, <a href="Bangladesch" title="Bangladesch">Bangladesch</a> und <a href="Indonesien" title="Indonesien">Indonesien</a>.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Eigenschaften">Eigenschaften</h2></div>

<p>Natives gepresstes Reiskeimöl ist gelbbräunlich, mit einem charakteristischen Geruch, wohingegen raffiniertes Reiskeimöl hellgelb bis klar und annähernd geruchlos ist.

</p><p>Es enthält einen hohen Anteil an <a href="Tocopherol" class="mw-redirect" title="Tocopherol">Tocopherolen</a> (bis 1600 mg/kg) und <a href="Squalen" title="Squalen">Squalen</a> (17 mg/100 g), ein lineares <a href="Triterpene" title="Triterpene">Triterpen</a> und bis 3 g/kg <a href="Phytosterole" class="mw-redirect" title="Phytosterole">Phytosterole</a>.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Es ist auch die Quelle von <a href="%CE%93-Oryzanol" title="Γ-Oryzanol">γ-Oryzanol</a> (1,5–2 %).

</p><p>Reisöl ist ein Gemisch von festen und flüssigen Bestandteilen; es ist bei gewöhnlicher Temperatur flüssig und besitzt einen <a href="Schmelzpunkt" title="Schmelzpunkt">Schmelzpunkt</a> von 0 bis 8 °C (unraffiniert)<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und ca. −10 °C (raffiniert), es hat eine Dichte <span class="mwe-math-element mwe-math-element-inline"><span class="mwe-math-mathml-inline mwe-math-mathml-a11y" style="display: none;"><math xmlns="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" alttext="{\displaystyle d_{25}^{25}}">

</mrow>

</mrow>

</msubsup>

</mstyle>

</mrow>

<annotation encoding="application/x-tex">{\displaystyle d_{25}^{25}}</annotation>

</semantics>

</math></span><img src="./_assets_/eb734a37dd21ce173a46342d1cc64c92/9a908ea0337f6215ce1bca854aa96ac0daa7f18e.svg" class="mwe-math-fallback-image-inline mw-invert skin-invert" aria-hidden="true" style="vertical-align: -1.005ex; width:3.094ex; height:3.176ex;" alt="{\displaystyle d_{25}^{25}}" loading="lazy"></span> von ca. 0,916–0,922 g·cm<sup>−3</sup>, die <a href="Iodzahl" title="Iodzahl">Iodzahl</a> beträgt 90–115. Bei raffiniertem Reisöl liegt die <a href="Verseifungszahl" title="Verseifungszahl">Verseifungszahl</a> bei 180–194, der <a href="Rauchpunkt" title="Rauchpunkt">Rauchpunkt</a> bei 213 °C, der <a href="Flammpunkt" title="Flammpunkt">Flammpunkt</a> bei 352 °C.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Ulm_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-Ulm-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Weiter besitzt es ein <a href="Viskosit%C3%A4t" title="Viskosität">Viskosität</a> von <span class="mwe-math-element mwe-math-element-inline"><span class="mwe-math-mathml-inline mwe-math-mathml-a11y" style="display: none;"><math xmlns="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" alttext="{\displaystyle \eta }">

</mstyle>

</mrow>

<annotation encoding="application/x-tex">{\displaystyle \eta }</annotation>

</semantics>

</math></span><img src="./_assets_/eb734a37dd21ce173a46342d1cc64c92/e4d701857cf5fbec133eebaf94deadf722537f64.svg" class="mwe-math-fallback-image-inline mw-invert skin-invert" aria-hidden="true" style="vertical-align: -0.838ex; width:1.169ex; height:2.176ex;" alt="{\displaystyle \eta }" loading="lazy"></span> = 36,5 mPa·s bei 40 °C,<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> sowie einen <a href="Brennwert" title="Brennwert">Brennwert</a> von 39,2 MJ/kg.<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zusammensetzung">Zusammensetzung</h2></div>

<p>Die <a href="Triglyceride" title="Triglyceride">Triglyceride</a> des Reisöls sind Fettsäureester des Glycerins und zwar zu etwa 42–46 % <a href="Ester" title="Ester">Ester</a> einfach <a href="Unges%C3%A4ttigte_Fetts%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Ungesättigte Fettsäure">ungesättigter Fettsäuren</a>, zu 34–37 % Ester mehrfach ungesättigter Fettsäuren und zu etwa 22–25 % Ester gesättigter Fettsäuren.

</p><p>Die Triglyceride sind Ester folgender Fettsäuren:<sup id="cite_ref-Ulm_8-1" class="reference"><a href="#cite_note-Ulm-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<th>Fettsäure</th>

<th>Prozentualer Anteil

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Palmitins%C3%A4ure" title="Palmitinsäure">Palmitinsäure</a></td>

<td style="text-align:right;">12–23 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Stearins%C3%A4ure" title="Stearinsäure">Stearinsäure</a></td>

<td style="text-align:right;">1–3 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Oleins%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Oleinsäure">Oleinsäure</a></td>

<td style="text-align:right;">39–48 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Linols%C3%A4ure" title="Linolsäure">Linolsäure</a></td>

<td style="text-align:right;">29–42 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="%CE%91-Linolens%C3%A4ure" title="Α-Linolensäure">Linolensäure</a></td>

<td style="text-align:right;">0,5–1,5 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Myristins%C3%A4ure" title="Myristinsäure">Myristinsäure</a></td>

<td style="text-align:right;">0,5–1 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Gadoleins%C3%A4ure" title="Gadoleinsäure">Gadoleinsäure</a></td>

<td style="text-align:right;">0,5–1 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Arachidins%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Arachidinsäure">Arachidinsäure</a></td>

<td style="text-align:right;">< 1 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Behenins%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Beheninsäure">Beheninsäure</a></td>

<td style="text-align:right;">0,2–1,5 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Lignocerins%C3%A4ure" title="Lignocerinsäure">Lignocerinsäure</a></td>

<td align="right">0,5 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Palmitoleins%C3%A4ure" title="Palmitoleinsäure">Palmitoleinsäure</a></td>

<td style="text-align:right;">< 0,4 %

</td></tr></tbody></table>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung_als_Nahrungsmittel">Verwendung als Nahrungsmittel</h2></div>

<p>Es wird als Reisöl, „Rice Bran Oil“ (Reiskleieöl) oder „Rice Germ Oil“ (Reiskeimöl) angeboten; beide meinen dasselbe Produkt.

</p><p>Man kann Reisöl wie <a href="Oliven%C3%B6l" title="Olivenöl">Olivenöl</a> für gekochte und rohe Nahrungsmittel verwenden oder einfach zum Würzen und Verfeinern von Salaten und Soßen.

</p><p>In <a href="Japan" title="Japan">Japan</a> gab es mehrfach Fälle von Massenvergiftungen, die sogenannte <a href="Yush%C5%8D-Krankheit" title="Yushō-Krankheit">Yushō-Krankheit</a>, durch mit <a href="Polychlorierte_Biphenyle" title="Polychlorierte Biphenyle">polychlorierten Biphenylen</a> verunreinigtes Reisöl.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung_als_nachwachsender_Rohstoff">Verwendung als nachwachsender Rohstoff</h2></div>

<p>Reisöl wird neben der Verwendung als Lebensmittel hauptsächlich in der Kosmetik verwendet. Dabei dient es als Rohstoff für die Herstellung bestimmter Seifensorten.

</p><p>Daneben wird es zur Unterdrückung der <a href="Oxidation" title="Oxidation">Oxidation</a> in kosmetischen Zubereitungen verwendet, obwohl es ungesättigte <a href="Fetts%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Fettsäure">Fettsäuren</a> enthält.<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Eine neuere Anwendung ist die Verwendung als <a href="Bohrsp%C3%BClung" title="Bohrspülung">Bohrspülflüssigkeit</a> bei der Erdölgewinnung.<sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Frank T. Orthoefer: <i>Rice Bran Oil.</i> In: Fereidoon Shahidi: <i>Bailey's Industrial Oil and Fat Products.</i> Volume 2, Wiley, 2005, ISBN 978-0-471-38551-6, S. 465–489, Kapitel 10, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://s3.amazonaws.com/zanran_storage/uqu.edu.sa/ContentPages/114077305.pdf">online</a> (PDF; 186 kB), auf s3.amazonaws.com, abgerufen am 12. März 2017.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ofievents.com/india/contentimages/advertising/Dr_R_B_N_Prasad.pdf"><i>Rice Bran Oil Processing and Value added Products</i></a> (PDF; 5,04 MB), auf ofievents.com, abgerufen am 12. März 2017.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Rafael Hernandeza, Darrell Sparksa u. a.: <i>Extraction of Rice Bran Oil Using Supercritical Carbon Dioxide and Propane.</i> In: <i>Journal of the American Oil Chemist Society.</i> Vol. 83, No. 10, 2006, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1007/s11746-006-5042-x">10.1007/s11746-006-5042-x</a></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Giuseppe Mazza: <i>Functional Foods.</i> Technomic Publishing, 1998, ISBN 1-56676-487-4, S. 78 f.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">NIIR Board of Consultants & Engineers: <i>The Complete Technology Book on Wax and Polishes.</i> Asia Pacific Business Press, 2011, ISBN 978-81-7833-012-9 (Reprint), S. 55.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Gulzar Ahmad Nayik, Ishrat Majid u. a.: <i>Rice bran oil, the Future Edible Oil of India: A mini Review.</i> In: <i>J. Rice Res.</i> 3(4): 151–153, 2015, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.4172/2375-4338.1000151">10.4172/2375-4338.1000151</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.esciencecentral.org/journals/rice-bran-oil-the-future-edible-oil-of-india-a-mini-review-2375-4338-1000151.pdf">online</a> (PDF; 1,02 MB), auf esciencecentral.org, abgerufen am 12. März 2017.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">H.-D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: <i>Lehrbuch der Lebensmittelchemie.</i> 6. Auflage, Springer, 2008, ISBN 978-3-540-73201-3, S. 230.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">M. D. Ranken, R. C. Kill: <i>Food Industries Manual.</i> 24th Edition, Chapman & Hall, 1997, ISBN 0-7514-0404-7, S. 300.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Wayne E Marshall, James I. Wadsworth: <i>Rice Science and Technology.</i> Marcel Dekker, 1993, ISBN 0-8247-8887-7, S. 400.</span>

</li>

<li id="cite_note-Ulm-8"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Ulm_8-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Ulm_8-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><i>Ullmann's Food and Feed.</i> Vol. 2, Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7, S. 655 f, 722 f.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text">E. Bames, A. Bömer u. a.: <i>Handbuch der Lebensmittelchemie.</i> 4. Band: <i>Fette und Öle</i>, Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 466.</span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.chempro.in/fattyacid.htm"><i>Fatty Acid Composition Of Some Major Oils.</i></a> auf chempro.in, abgerufen am 12. März 2017.</span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text">Brajendra K. Sharma, Girma Biresaw: <i>Environmentally Friendly and Biobased Lubricants.</i> CRC Press, 2017, ISBN 978-1-4822-3202-8, S. 190.</span>

</li>

<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text">B. A. Stout: <i>Biomass Energy Profiles.</i> Ausgabe 54, FAO, 1983, ISBN 92-5-101302-0, S. 86.</span>

</li>

<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text">Frank Gunstone: <i>Vegetable Oils in Food Technology.</i> Second Edition, Wiley-Blackwell, 2011, ISBN 978-1-4443-3268-1, S. 303.</span>

</li>

<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text">Vikas Pali: <i>Rice bran oil - Unique gift of nature: a review.</i> In: <i>Agri. Reviews.</i> 34(4): 288–294, 2013, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.5958/j.0976-0741.34.4.014">10.5958/j.0976-0741.34.4.014</a></span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.arccjournals.com/uploads/articles/R3445.pdf">online</a> (PDF; 103 kB), auf arccjournals.com, abgerufen am 12. März 2017.</span>

</li>

<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text">D. K. Salunkhe: <i>World Oilseeds.</i> Van Nostrand Reinhold, 1992, ISBN 0-442-00112-6, S. 441.</span>

</li>

<li id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-16">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Patent <a rel="nofollow" class="external text" href="https://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?locale=de_EP&CC=EP&NR=1704898">EP1704898</a>: <i>Oxidationsgeschützte kosmetische Zubereitung mit Reiskeimöl.</i> Veröffentlicht am <span style="white-space:nowrap;">10. März 1993</span>, Erfinder: Stephanie von der Fecht u. a..</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Apatent&rft_id=EP1704898&rft.applcc=EP&rft.title=Oxidationsgesch%C3%BCtzte+kosmetische+Zubereitung+mit+Reiskeim%C3%B6l&rft.inventor=Stephanie+von+der+Fecht+u.%26nbsp%3Ba.&rft.pubdate=1993-03-10">‌</span></span>

</li>

<li id="cite_note-17"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-17">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Patent <a rel="nofollow" class="external text" href="https://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?locale=de_EP&CC=EP&NR=0374672">EP0374672</a>: <i>Verwendung ausgewählter Esteröle in Bohrspülungen insbesondere zur off-shore-Erschliessung von Erdöl- bzw. Erdgasvorkommen (II).</i> Veröffentlicht am <span style="white-space:nowrap;">10. März 1993</span>, Erfinder: Heinz Müller u. a..</span><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Apatent&rft_id=EP0374672&rft.applcc=EP&rft.title=Verwendung+ausgew%C3%A4hlter+Ester%C3%B6le+in+Bohrsp%C3%BClungen+insbesondere+zur+off-shore-Erschliessung+von+Erd%C3%B6l-+bzw.+Erdgasvorkommen+%28II%29&rft.inventor=Heinz+M%C3%BCller+u.%26nbsp%3Ba.&rft.pubdate=1993-03-10">‌</span></span>

</li>

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